Andra platsen i SlowFood; Varma triangelsmörgåsar

Theo, Frida & Cedrik

Abborrsandwich

Ingredienser: 

6st Syväluomas rostbröd (ljust)

7st skinkskivor (Atria)

1 Oltermanni-gräddost (liten)

1 påse aromat 

Smör

300 gram färsk filead abborre

1 burk citronsaft

1 créme fraiche

citronmelissa

dill

Ta en bit rostbröd, brä med smör. Sätt 2 skinkskivor på brödet och ostskivor efter behag.

Skär abborren i små bitar och stek i smör och tillsätt lite citronsaft och dill, salta om det behövs. Blanda sedan abborrsbitarna med créme fraichen till en röra.

Lägg i abborrsröran i brödet och tillsätt en gnutta aromat.

Lägg en rostbrödskiva på och stek i en smörgåsgrill.
Då brödet är klart skär det på mitten så det blir två triangelformade bitar. 

Bon appétit!

Choklad och björnbärspaj med lime och myntagrädde

Smuldeg (8 port)

1½ dl råsocker

½ dl kakao

4 dl vetemjöl

200g kallt smör

Fyllning

75g mörk choklad, 70%

500g björnbär,fäska eller frysta

1 dl strösocker

2 msk majsstärkelse

1.Sätt ugnen på 200 grader.

2.Blanda råsocker,kakao och vetemjöl i en skål.

3. Skär det kalla smöret i bitar, ungefär sockerbitstora och blanda det i skålen, arbeta degen till en smulig deg med fingrarna.

4.Hacka chokladen och blanda den med björnbär,strösocker

och majsstärkelse i en skål. Blanda om bra. Lägg bären i botten av en smord

ugnsfast form.

5. Strö över smuldegen

6. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Servera pajen med Lime och myntagrädde!

Lime och myntagrädde

Vispa 2,5 dl grädde

Riv skal av 1/2-1 limefrukt

"mortla" 1,5 dl socker och 7-8 st mynta blad till en fin blandning

Bland sedan ihop och servera i en skål, man kan dekorera upplägget

med lite myntasocker.

Vinnaren i SlowFood; Tacopaj

Tommy, Lars & Freja

Tacopaj

4 dl vetemjöl

200 gram smör

4msk vatten

400 gram köttfärs (Highlander kött) 

1 påse taco kryddmix

1,5 dl vatten

1 burk creme fraiche 

1 paprika, från Dagsmark

1 chilifrukt

3 st tomater, från Närpes

2,5 dl riven ost

Gör såhär: 

1. Sätt ugnen på 225 grader. 

2. Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Lägg degen i lite plast och låt den vila kallt en stund. 

3. Smörj en pajform. Tryck ut degen i formen och förgrädda pajskalet i cirka 10 min.

4. Bryn köttfärsen i en stekpanna med lite smör. Tillsätt kryddmix och vatten och blanda om. 

5. Låt färsen puttra på svag värme 10-15 minuter eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då blanda ner chilin. 

6. Fyll pajskalet med köttfärsen och bred över creme fraichen. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå. Strö över osten. 

7. Grädda pajen 10 - 15 minuter tills osten fått en gyllenbrun färg. 

Slowfood projekt i kocken, åk 9

Projekt med åk 9 tillval i Kocken

"Slowfood"

Undervisande lärare har tillsammans med "Slowfoods" inspiratör Sabina Roos planerat och samanställt ett projekt under temat " Lokala råvaror i skolan". Vi har haft flera träffar kvällstid då Sabina har handlett mig i projektet, vi har också sökt fram de lokala producenterna i Kristinestad med omnejd.

Vi inledde projektet "Lokala råvaror i skolan" med att presentera lektionspassens upplägg vecka 39. Vi hade vissa kriterier på receptens utformning. Målgruppen skulle vara ca 200 portioner. Maten skulle kunna förberedas och snabbt tillredas på skolan. Ingredienserna skulle vara lokala, vi hade "listat" upp lokala råvaror som måste ingå i receptet.

Hälsningar Jari Niemelä, lektor i huslig ekonomi "Kockenläraren"

Sabina Roos, inspiratör i "Slowfood" projeket

Vecka 39

Eleverna introduceras i projektet "Slowfood" och börjar söka recept eller komponera egna recept. Alla grupper jobbar på bra och alla framställer fina recept. Vi  inleder receptsammanställningen, samt listar upp vilka ingredienser som skall införskaffas till nästa vecka. 

Vecka 40

Utgående från de planerade recepten börjar eleverna direkt med sina arbeten, arbetsprocessen var otroligt intressesant, roligt att se hur eleverna löser de problem som uppstod och hur viktigt det är att ha ett bra receptunderlag att arbeta ifrån. Några eleverna har t.o.m. tagit med sig arbetsredskap hemifrån och "testat" sina recept hemma. Eleverna arbetar väldigt organiserat och man är noggrann med att maten skall vara god och upplägget snyggt. Ni kan se några bilder nedan. De godaste recepten kommer inom kort att publiceras på "bloggen"

God hemmagjord musli

Ingredienser:

8 dl havreflingor

2 dl vetekli

2 dl solrosfrön

1 dl linfrökross

2 dl grovhackade nötter

(mandel, hasselnötter, cashew)

2 dl vatten

2 tsk kanel

2 tsk mald kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1/2-1 dl farinsocker eller muscovadosocker

1 dl sirap

1 dl matolja

1 msk honung

200 gram torkad frukt eller bär, finhackad

(tranbär, russin, aprikoser)

Gör så här:

1. Blanda havreflingor, kli, frön och nötterna i en stor bunke.

2. Ta fram kastrull och häll i vatten, kryddorna (kanel, kardemumma, vaniljsocker), sirap, olja och honung

3. Värm blandningen varsamt under omrörning några minuter men låt det inte koka. Alltihopa skall bara smältas samman.

4. Häll den varma blandningen över allt det torra i bunken.

5. Rör i hop ordentligt och sprid ut innehållet på 2 ugnsplåtar täckta med bakplåtspapper.

6. Rosta i ugnen i 175 graders värme ca 30 min. Rör om då och då i ugnen. Det bränns lätt så kolla ofta!

6. Muslin är klar då den är lätt gyllenbrun, vill du ha den riktigt knaprig grädda den lite till.

7. Låt kallna lite och häll sedan på de finhackade frukterna och bären. Förvara i en lufttät burk.

8. Muslin står ca 2 veckor, men tar oftast slut före det :-)

Vi serverade den hemmagjorda muslin med turkiskt youghurt och sylt, jättegott!!

Fiskgratäng

Ingredienser:

ca 400 djupfryst fisk eller färska fiskfileér

1/2 purjolök

0,75 tsk salt

2 tsk torkad eller färsk dill

1/2 tsk dragon

1/2 tsk timjan

gratängsås:

1,5 dl grädde

1 tsk senap

Gör så här:

1. Skär fisken i mindre bitar

2. Dela purjolöken på längden, skölj den väl och skiva purjolöken i tunna skivor

3. Smörj en ugnsform och rada fiskskivorna eller de färska fileérna.

4. Strö på salt, purjolöken och örtkryddorna.

5. Blanda senap och grädde i en skål, häll sedan blandningen över fisken i formen.

6. Stek rätten i ugn 200 grader ca 30-40 min

Före:

Efter gräddning

Fransk fisksoppa

Ingredienser:

1 lök

1 vitlöksklyfta

en bit selleri

1 morot

1 msk vetemjöl

2 msk olja

6 dl vatten

1 fisk buljongtärning

1 msk tomatpuré

2-3 potatisar

200g fiskfile´av regnbåge, havsabborre eller rödspätta

1dl skalade räkor

2 msk cremé fraiche

1-2 tsk citronsaft

1 krm vitpeppar

2 krm timjan

dill eller gräslök

Gör så här:

1. Skala och hacka löken och vitlöken. skala rotsakerna och skär dem i tärningar.

2. Hetta upp oljan i en kastrull(tjockbootnad kastrull eller järngryta) och fräs grönsakerna, rör med trägaffel. 3.Strö över vetemjöl  och rör om så att det inte bildas klimpar. Tillsätt vatten, buljong och tomatpuré. Skär den skalade potatisen i små tärningar. Dela fiskfilee´rna i mindre bitar. Tillsätt potatisen och fisken i soppan, låt koka 20 minuter.

4. Tillsätt räkor, Créme fraiche, citronsaft och kryddor strax innan serveringen

Servera med nygräddade baconbatonger