Choklad cupcakes med vitchoklad frosting och hallongömma

Detta behöver du för 12 stycken cupcakes:

Muffins:
0,75 dl kakaopulver
1,25 dl hett kaffe
50g rumsvarmt smör
1,25 dl socker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
0,5 tsk bikarbonat 
liten nypa salt
50g hackad mörk choklad

Koka hallonfyllning:
100g hallon(frysta går bra!)
1 msk socker

Frosting:
40g vitchoklad
75g osaltat smör
75g färskost
2 dl florsocker
½-1 tsk hallonfyllning

Gör såhär:

1.     Sätt ugnen på 175 grader. Klä en muffinsplåt med muffinsformar.  Blanda det heta kaffet med kakaopulvret och ställ sedan i kylen för att svalna. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten bunke. Hacka mörk chokladplattan grovt.

2.     Vispa socker och smör riktigt pösigt i en annan bunke. Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Blanda sedan ner mjölblandningen och  kaffe-kakaoblandningen i smör och sockerbunken. Rör till sist ner den hackade mörka chokladen. Fyll muffinsformarna till hälften och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

3.     Gör fyllningen medan cupcakesen svalnar. Värm upp hallonen med 1 msk socker, låt koka i några minuter, låt sedan svalna. Gröp ur de svala muffinsarna på mitten med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten sked. Fyll groparna med hallonfyllning.

4.     Gör sedan frostingen. Hacka vitchokladen en aning och smält under vattenbad. Låt svalna en aning. Vispa smöret krämigt och tillsätt den hackade vitchokladen. Tillsätt även färskosten och florsockret och rör om tills konsistensen är krämig. Blanda ner lite hallonfyllningen (lite i taget) så konsistensen inte blir för lös. Om du vill kan du lägga frostingen i kylen för en stund och sedan spritsa den på cupcakesen. Dekorera med söta kakdekorationer.

Citroncupcakes

Citroncupcakes

Muffins:

120 g smör

220 g socker (ca 2,6 dl)

2 ägg

Skalet av 2 citroner (endast det yttersta)

Saften av 1 citron

2 tsk vaniljsocker

180 gram vetemjöl(3 dl)

1 tsk bakpulver

120 g mjölk (1,2 dl)

En knivsudd salt

Frosting:

120 g smör (rumstempererat)

100 g Philadelphia ost

Skalet av 1 citron (även här – bara det yttersta)

1 tesked vanilj

5 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader .

1.     Smält smöret, vi brukar låta det stå på spisen till nästan allt är smält och sen stänger man av plattan, snurrar lite på kastrullen och så har man ett smält, men inte hett, smör.

2.     Knäck äggen i en skål, tillsätt sockret och vispa sen länge och väl. Vad man vill uppnå är en riktigt fluffig smet.

3.     Rör ner smöret det smälta smöret. Vispa inte i det utan rör med en slickepott eller träsked.

4.     Lägg i citronsaften och citronskalet. I en annan skål blandar du ner vaniljsocker, vetemjöl, bakpulver och salt. Rör om en aning.

5.     Sikta nu ner mjölblandningen i ägg och smältsmörmeten. Det gör underverk för slutresultatet att just sikta ner de torra ingredienserna eftersom man minimerar risken för klumpar, inte behöver röra lika mycket i smeten och därmed får behålla maximalt med fluffighet.

6.     Avsluta med att hälla ner mjölk och salt. Rör tills det blandats till en jämn smet. Fyll formarna till lite drygt hälften och sen direkt in i ugnen. Tid som behövs är drygt 20 minuter. Stoppa ner en tandpetare och kommer den upp utan någon smet på sig är de klara. Ta ut och låt svalna på galler.

7.     Vispa rumsvarmt smör och philadelphiaosten i en bunke till en luftig smet. Tillsätt vanilj och citronskal. Häll i en deciliter florsocker, vispa tills det är en slät smet. Ha i en deciliter till, vispa etc. Upprepa tills all florsocker är ivispad.

8.     Ställ in frostingen i kylen 30-40 minuter för att stelna till lite. Fyll därefter en sprits och placera toppingen på valfritt sätt. Avsluta med att riva över lite citronskal.